| Кислинка | ◉◉◯◯◯ |
|---|---|
| Гіркуватість | ◉◉◯◯◯ |
| Міцність | ◉◉◉◯◯ |
| Смак та аромат | Горіхи, шоколад |
| Походження | Центральна Америка |
| Висота зростання | 1200-1500 м н. р. м. |
| Обробка | Мита |
У Республіці Панама жаркий і вологий клімат, довгі білі пляжі, високі гори, оповиті туманом. Країна, яка змогла поєднати два океани, хоч і постачає менше 1% кави, але багатий вулканічний грунт, високогірні райони вирощування і міжнародний вплив в сукупності роблять панамське кавове зерно справжнім скарбом. Тримайтеся за ваш (панамський) капелюх: цей 1% світової кави вразить вас на 100%! Арабіка Панама SHG Boquete – спешелті кава з особливим характером.
Boquete – невелике містечко в найзахіднішій панамській провінції Чиріки (приблизно 60 км від кордону з Коста-Рікою). Знаходиться він в Долині Місяця (найвища в Панамі) на східній стороні вулкана Бару. Той, хто шукає кавові плантації в цьому районі, доб'ється успіху в лічені секунди. Усі там знають, де вирощують каву. Жителі пишаються цим – тільки завдяки їх старанням панамська кава завоювала світову репутацію.
Велика частина кави вирощується на схилах, які оточують долину і йдуть вгору до вулкану. Вулканічний попіл збагачує землю мінералами та поживними речовинами. Це дуже впливає на її смак: хороший баланс, легка кислотність, нотки гібіскуса і цитрусових. Крем м'який, легкий.
У назві ми бачимо також відсилання на високу якість кави: SHG (строго вирощена) означає, що її вирощують на висоті понад 1350 метрів, тому вона дозріває повільніше і має повніший смак.
Кава Панама SHG Boquete обробляється мокрим способом. Після збору врожаю фермери засипають ягоди в резервуари з водою, де миють їх і відокремлюють зрілі від незрілих або дефектних. Потім вишні очищають у спеціальних машинах і відправляють в бродильні чани. Вони бродять протягом 36 годин, тобто липкі шари і оболонка видаляються природними процесами. Нарешті, зерно сушать, ретельно сортують і упаковують. Акронім EP (Європейська підготовка) вказує, що зелені зерна сортуються вручну. Під час цього процесу, дефектні зерна і сторонні матеріали видаляються.
Традиційно, обираємо для цього сорту середнє обсмаження, воно досить темне, щоб вивести карамелізований цукор із зерен, при цьому зберігши їх високу яскравість. Арабіка Панама SHG Boquete дає у чашці напій соковитий, легкий, але оксамитовий за структурою.
